Receta

Pocos platos capturan el espíritu de la Costa Este estadounidense como el pastel de cangrejo de Baltimore: dorado y crujiente por fuera, tierno y mantecoso por dentro. Pero preparar el pastel de cangrejo perfecto en casa suele ser un desastre: demasiado relleno, textura irregular o cangrejo seco y demasiado cocido. Esta receta soluciona estos problemas con la técnica adecuada y algunas herramientas ingeniosas, como el rallador de queso giratorio Geedel , que ayuda a crear migas de pan finas y uniformes para una corteza dorada perfecta en todo momento.

Cualquiera que desee pasteles de cangrejo con calidad de restaurante en casa, desde amantes de los mariscos que organizan cenas de fin de semana hasta cocineros conscientes de la salud que buscan una comida más liviana y sabrosa.

Aprenderá a equilibrar la humedad y el sabor, a mantener la carne de cangrejo intacta y a obtener ese crujiente característico de Baltimore sin freírla. Además, le mostraremos cómo una pequeña mejora en la cocina —el rallador manual— simplifica la preparación y la limpieza para lograr una textura impecable.

Ingredientes

1 lb (450 g) de carne de cangrejo en trozos, revisada para retirar las conchas

½ taza de mayonesa

1 huevo grande, ligeramente batido

1 cucharada de mostaza de Dijon

1 cucharada de salsa Worcestershire

1 cucharadita de condimento Old Bay

1 cucharadita de jugo de limón

½ taza de pan rallado (recién rallado con el rallador de queso giratorio Geedel)

2 cucharadas de perejil, finamente picado

Sal y pimienta negra al gusto.

2 cucharadas de mantequilla + 1 cucharada de aceite, para freír en sartén

Instrucciones paso a paso

Paso 1: Preparar el pan rallado

Usa tu rallador de queso con manivela y cuchilla fina para crear migas de pan ligeras y esponjosas a partir de rebanadas de pan fresco. Esto garantiza una corteza crujiente que no opaque el sabor a cangrejo.

Paso 2: Mezclar la base

En un tazón grande, mezcle la mayonesa, el huevo, la mostaza, la salsa Worcestershire, el jugo de limón y el condimento Old Bay hasta obtener una mezcla suave y cremosa.

Paso 3: Incorporar la carne de cangrejo

Incorpore suavemente la carne de cangrejo y el pan rallado a la mezcla con una espátula. Tenga cuidado de no romper los trozos de cangrejo, ¡de ahí la textura!

Paso 4: Dar forma a los pasteles

Forme 6 hamburguesas iguales con la mezcla y refrigérelas durante al menos 30 minutos. Este paso ayuda a que conserven su forma durante la cocción.

Paso 5: Freír en sartén hasta que quede dorado.

Calienta la mantequilla y el aceite en una sartén a fuego medio. Fríe las croquetas de cangrejo de 3 a 4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas. Evita presionarlas; deja que se doren naturalmente.

Paso 6: Sirve y disfruta

Sírvalo caliente con gajos de limón, salsa tártara o una ensalada fresca. Opcional: ralle parmesano por encima con su rallador Geedel para darle un toque gourmet.

Consejos y variaciones

✔ Para una versión más saludable, hornee a 400 °F (200 °C) durante 12 a 15 minutos en lugar de freír en sartén.

✔ Sustituya la mayonesa por yogur griego para reducir la grasa y conservar la humedad.

✔ Agregue calabacín o zanahorias finamente rallados con el picador de cebolla para obtener más textura y color.

✔ Combínalo con un vino blanco fresco como el Sauvignon Blanc para lograr una combinación costera perfecta.

Conclusión

Estas tortas de cangrejo de Baltimore logran el equilibrio perfecto: tiernas, sabrosas y llenas de carne de cangrejo, sin relleno. Con el rallador de queso giratorio Geedel , prepararlas es muy fácil, pasarás menos tiempo en la cocina y más tiempo disfrutando del sabor de la Costa Este en casa. Desde reuniones de verano hasta cenas elegantes, esta es una receta clásica que vale la pena dominar.