Salsa fraîche-Pico de Gallo
Quel est le signe d’une bonne taqueria ? La salsa, bien sûr !
Ou je devrais utiliser le pluriel et dire « salsas ? Qui n'aime pas avoir le choix entre une variété de salsas, que ce soit dans un camion à tacos ou dans un restaurant complet ? Il y a souvent de la salsa verde aux tomates, de la salsa au piment rouge et de la salsa aux tomates fraîches, également connue sous le nom de pico de gallo ou salsa fresca. En fait, nous pouvons tous préparer nous-mêmes de la salsa maison ! Le pico de gallo fait maison est le meilleur et il est si facile à préparer. Cette recette simple de salsa est composée de tomates fraîches hachées, de piments, d'oignon rouge, de coriandre et de citron vert. Mangez-le frais avec des chips tortilla !
Pico de Gallo (Salsa fraîche)
TEMPS DE PRÉPARATION
15 minutes
TEMPS TOTAL
15 minutes
PORTIONS
12 à 16 portions
RENDEMENT
3 à 4 tasses
Ingrédients
- 2 à 3 tomates fraîches moyennes (1 à 1 1/2 livre), tiges enlevées
- 1/2 oignon rouge moyen
- 2 piments serrano ou 1 piment jalapeño, tiges, côtes et graines retirées (moins ou plus au goût)
- Jus d'1 citron vert
- 1/2 tasse de coriandre hachée
- Sel et poivre au goût
- 1 pincée d'origan séché (émietté entre vos doigts avant de l'ajouter), ou plus, au goût
- 1 pincée de cumin moulu, ou plus au goût
Méthode
- Préparez les ingrédients :
Hachez grossièrement les tomates, les piments et les oignons. Soyez prudent lorsque vous manipulez les piments. Utilisez un sac en plastique ou des gants jetables pour les manipuler, ou lavez-vous soigneusement les mains avec du savon et de l'eau chaude après manipulation et évitez de vous toucher les yeux pendant plusieurs heures.
- Préparez la salsa :
Placez tous les ingrédients dans le bol d'un hachoir équipé de la lame. Pulsez seulement quelques fois, juste assez pour couper finement les ingrédients et pas assez pour les réduire en purée.
- Ajuster les assaisonnements :
Placer dans un bol de service. Ajoutez du sel et du poivre au goût. Si les piments rendent la salsa trop piquante, ajoutez un peu de tomates hachées. S'il ne fait pas assez chaud, ajoutez délicatement quelques graines de piment ou ajoutez un peu plus de cumin moulu.
Si vous le souhaitez, laissez la salsa reposer pendant une heure (à température ambiante ou réfrigérée) pour que les saveurs se combinent.
Note
Parce que cette recette de salsa particulière est préparée avec des ingrédients frais, elle durera aussi longtemps que vous vous attendez à ce que des tomates fraîches coupées durent. Il est préférable de le manger juste après l'avoir préparé. Réfrigérée, la salsa devrait durer environ 5 jours.
À propos de cette recette, la salsa aux tomates fraîches est idéalement réalisée avec des tomates fermes et charnues. Vous pouvez bien sûr préparer la salsa avec n'importe quel type de tomate, mais les plus fermes comme les tomates Roma ou les tomates de serre résisteront le mieux.
Outre les tomates, nous devons également cueillir et manipuler les piments forts. Mais comment choisir ?
Lorsque vous utilisez des piments frais, goûtez-les toujours avant de les ajouter ! Certains piments sont plus piquants que d’autres et vous ne pouvez vraiment pas le savoir à moins de les goûter. Prenez juste un tout petit avant-goût. Vous serez en mesure d'évaluer la chaleur du poivre et de mieux juger de la quantité dont vous avez besoin.
Soyez très prudent lorsque vous manipulez les piments. Si vous le pouvez, évitez de toucher les poivrons coupés avec vos mains. Nous pouvons utiliser des gants jetables ou tenir les poivrons avec un sac à sandwich en plastique. Frottez-vous les mains avec un peu d'huile d'olive avant manipulation (pour protéger notre peau), et lavez-vous soigneusement les mains avec du savon et de l'eau chaude après manipulation et évitez de vous toucher les yeux pendant plusieurs heures. Bien sûr, si nous disposons d'un hachoir qui peut nous aider à couper les piments forts sans les toucher, nous n'avons sûrement pas à nous soucier des problèmes ci-dessus.
