Gumbo de pollo y okra al estilo de Nueva Orleans
Este clásico guiso de Luisiana, rebosante de la calidez de las especias cajún y el poder espesante del quingombó, es un remedio ideal para los días húmedos y fríos de otoño e invierno. Mi picadora de verduras Geedel actúa como el motor de este complejo plato, preparando rápidamente la base vegetal fundamental, conocida como la "Santísima Trinidad".
Ingredientes:
3 muslos de pollo (sin hueso, carne cortada en cubos)
200 g de salchicha Andouille (en rodajas)
1 pimiento verde
1 cebolla
2 tallos de apio
3 dientes de ajo
200 g de okra (fresca o congelada)
1 lata (400 g) de tomates cortados en cubitos
1 litro de caldo de pollo
2 cucharadas de condimento cajún
1 hoja de laurel
Harina, aceite de oliva, sal
Pasos detallados:
1. Preparar la base vegetal:
Lave el pimiento, la cebolla y el apio y córtelos en trozos grandes. Saque la picadora con cuchilla picadora. Coloque las tres verduras y el ajo en el recipiente por tandas. Presione firme y uniformemente varias veces con la palma de la mano hasta que todas las verduras estén picadas finamente y de manera uniforme. Esta picadora manual garantiza un picado uniforme, fundamental para un sabor uniforme.
2. Prepara el Roux:
En una olla holandesa grande, caliente 1/2 taza de aceite y 1/2 taza de harina a fuego medio. Remueva continuamente durante 20-30 minutos hasta que la mezcla adquiera un color marrón oscuro, como el chocolate con leche. Esta es la clave del sabor y el color del gumbo, y requiere paciencia.
3. Saltear verduras y carne:
Inmediatamente, agregue la mezcla de verduras picadas y el ajo picado al roux, revolviendo rápidamente. Las verduras chisporrotearán y enfriarán rápidamente el roux. Saltee durante 5 minutos hasta que se ablanden. Agregue el pollo en cubos y la salchicha en rodajas, y continúe salteando hasta que la superficie del pollo cambie de color.
4. Cocine a fuego lento:
Vierta el caldo de pollo y los tomates picados. Añada el condimento cajún y la hoja de laurel. Deje hervir, luego reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento durante 45 minutos.
5. Agregue okra:
Corte la okra en trozos de 1 cm de grosor (omítala si usa okra congelada). Añádala a la olla y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos más, hasta que la okra esté tierna y suelte su mucílago, espesando el caldo de forma natural. Sazone con sal al gusto.
6. Servir:
Sirva en tazones grandes y disfrute de este sabor increíblemente rico y complejo del sur con un tazón de arroz blanco.
Conclusión
La complejidad de este gumbo de okra de Nueva Orleans se vuelve mucho más accesible para los cocineros caseros gracias a la rapidez con la que la picadora de verduras Geedel prepara la base vegetal. La eficiencia del prensado manual permite concentrarse mejor en la delicada elaboración del roux.
