Tempura de verduras crujientes
En el momento en que tus dientes atraviesan la crujiente corteza dorada y fina como una pluma, el jugo del calabacín estalla en la punta de la lengua. El sabor terroso de los hongos shiitake se transforma en un delicioso aroma a fuego alto, y el fresco aroma de las hojas de perilla se percibe en el retrogusto: esta ligera bomba vegetariana transforma la percepción de la fritura.
Para crear esta capa dorada, prepara las verduras mixtas:
Calabacín + hongos shiitake + batatas cortadas en rodajas finas y uniformes de 2 mm (las batatas se pueden cortar rápidamente en trozos iguales con el accesorio para rebanar de un rallador rotatorio: la rotación constante de la herramienta garantiza que cada rodaja sea idéntica, por lo que se fríen de manera uniforme).
Masa para tempura: 150 ml de agua helada + 1 yema de huevo + 100 g de harina baja en gluten, remover ligeramente para dejar partículas.
Pasos de cocción :
Paso 1. Refinamiento de vegetales (10 minutos): Corte el calabacín en rodajas ovaladas, las batatas en rodajas finas de 2 mm (use un rallador rotatorio para obtener un grosor uniforme), retire los tallos de los hongos shiitake y córtelos con un cuchillo de patrón.
Paso 2. Preparación de la masa helada (2 minutos): Mezcle suavemente el agua helada con la yema de huevo, tamice la harina y revuelva 5 veces en forma de Z.
Paso 3. Técnica de fritura (90 segundos por tanda): Calentar el aceite a 170 °C, rebozar las verduras con una fina capa de masa y colocarlas en la olla. Presionar con una red de acero para que las verduras queden semiempapadas en aceite y freír hasta que la espuma se vuelva fina.
Consejos :
La temperatura de la masa debe ser < 5°C.
No coloque más de 5 rebanadas en el aceite por tanda para evitar que baje la temperatura.
