Nada representa mejor el sabor rústico americano que unas costillas de cerdo asadas a fuego lento, desprendidas del hueso y bañadas en una rica salsa, que maridan a la perfección con una crujiente ensalada de col. Mi picadora de verduras Geedel es una excelente ayuda para preparar el aliño y la guarnición, aportando orden al proceso de creación de este festín.
Ingredientes:
Costillas de cerdo: 1 costillar completo de costillas de cerdo
Rub para barbacoa: 2 cucharadas de azúcar morena, 1 cucharada de pimentón ahumado, 1 cucharadita de ajo en polvo, 1 cucharadita de cebolla en polvo, 1 cucharadita de pimienta negra, 1/2 cucharadita de sal
Salsa BBQ: 1 taza
Ensalada de col: 1/2 repollo verde, 1 zanahoria, 1/4 de cebolla roja, 1/2 taza de mayonesa, 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharadita de mostaza amarilla, sal, pimienta
Pasos detallados:
1. Prepare las costillas y el adobo:
Retire la fina membrana blanca de la parte posterior de las costillas. Mezcle todos los ingredientes del aliño en un tazón y aplíquelo uniformemente y con una capa gruesa sobre ambos lados. Refrigere durante al menos 4 horas (mejor de un día para otro).
2. Asado lento y a baja temperatura:
Precaliente el horno a 150 °C. Envuelva bien las costillas en dos capas de papel aluminio. Hornee durante 2,5 a 3 horas.
3. Prepare ensalada de col (usando Geedel):
Prepare la ensalada de col mientras se asan las costillas. Lave el repollo, la zanahoria y la cebolla morada. Con la picadora Slap, equipada con la cuchilla fina, ralle primero la zanahoria firme, luego el repollo y la cebolla morada. Separe con cuidado las verduras picadas con las manos y colóquelas en un tazón grande.
4. Aderezo mixto:
En un recipiente aparte, mezcle la mayonesa, el vinagre de sidra de manzana, el azúcar, la mostaza, la sal y la pimienta.
5. Combine la ensalada:
Vierta el aderezo sobre las verduras ralladas y remueva bien para que se impregnen. Cubra con film transparente y refrigere durante al menos una hora para que los sabores se integren.
6. Esmaltado y acabado:
Una vez cocidas las costillas, abra con cuidado el papel aluminio (cuidado con el vapor). Aumente la temperatura del horno a 220 °C. Unte generosamente las costillas con salsa barbacoa por ambos lados. Vuelva a meterlas al horno (sin tapar) y áselas durante 5-10 minutos más, hasta que la salsa burbujee y esté ligeramente caramelizada.
7. Servir:
Retire las costillas, déjelas reposar 10 minutos y luego córtelas en rodajas. Sírvalas junto con la ensalada de col fría para un contraste perfecto entre lo caliente y lo frío, lo tierno y lo crujiente, y lo rico y lo ácido.
Conclusión
El éxito de estas deliciosas costillas a la barbacoa americana reside en una guarnición equilibrada. La picadora manual de verduras Geedel prepara la ensalada de col con mucha mayor eficiencia y consistencia que la manual. Sus tiras uniformes retienen el aderezo a la perfección, convirtiéndola en la protagonista discreta de esta comida estrella.