Croquetas de queso y trufa
En el momento en que la crujiente y dorada cáscara se deshace entre los dientes, el cremoso puré de papas, envuelto en finas láminas de queso parmesano, emerge. El aroma amaderado del aceite de trufa penetra en la nariz, y el intenso toque picante de la pimienta negra le da el toque final: este exquisito capricho, que cuesta solo $0.5 por pieza, eclipsa los aperitivos de los restaurantes de alta cocina.
Para despertar este crujiente lujo, necesitarás los siguientes ingredientes:
Papas amarillas: 500g, cocidas al vapor, machacadas y tamizadas.
Queso parmesano: 100g, rallado en virutas finas con un rallador de tambor.
Aceite de trufa: 1 cucharadita.
Pasos de cocción :
Paso 1. Avalancha de queso (4 minutos): Ralle el queso parmesano en virutas finas similares a copos de nieve utilizando un rallador de queso giratorio (las cuchillas giratorias de la herramienta crean virutas que se derriten 3 veces más rápido que el queso previamente rallado y se mezclan perfectamente con el puré de papas).
Paso 2. Puré de papas fusión (2 minutos): Mezcle bien el puré de papas + las virutas de queso + el aceite de trufa, luego refrigere durante 30 minutos.
Paso 3. Freír y dar forma (3 minutos por tanda): Forme bolitas con la mezcla con una cuchara para helado, cúbralas con pan rallado y fríalas a 180 °C hasta que adquieran un color dorado ámbar.
Consejos :
Las virutas de queso recién rallado de un rallador rotatorio tienen un mayor contenido de humedad, lo que se une más estrechamente al puré de papas: ¡aquí no hay una textura seca y desmenuzable!




